鸡蛋

蛋饺

少有的做菜比备菜麻烦的菜。网上超市买的 150g 肉糜用 5,6 颗蛋差不多正好。但是一个人吃有点多。

锅中浅浅的一层油就好。

用勺子在锅中摊蛋液的过程中要用勺子去引导蛋液成一个圆形，不能太用力不然蛋液会破。

牛奶

!!!都要用巴氏杀菌奶，而不能用高温杀菌奶!!!

!!!牛奶营养成分表中的蛋白质含量越高越好，建议特仑苏（蛋白质3.6）!!!

姜撞奶

做了3次都失败了（

未验证的注意事项：

• 姜要用小黄姜而不能用大肉姜

冰酥酪

牛奶先煮沸的目的是为了蒸发其中的水分，为了弥补一些酒酿中掺的水。

问:

酒酿中的什么会和牛奶中的酪蛋白发生反应导致牛奶凝固?

GPT答:

酒酿（也称醪糟）中主要含有乳酸和乙醇等发酵产物，其中的 乳酸 是导致牛奶凝固的关键物质。

牛奶中的酪蛋白是一种蛋白质，其在牛奶中以胶体形式存在。当乳酸与牛奶混合时，乳酸会降低牛奶的 pH 值（酸化牛奶）。当 pH 降低到接近酪蛋白的等电点（约 4.6）时，酪蛋白从溶液中析出，形成凝胶状物质，表现为牛奶凝固。